红烧胖大海的制作步骤：

1、将胖大海用清水洗净，放入开水中焯水，捞出沥干备用。

2、猪肉切成小块，用开水焯水后捞出沥干备用。

3、姜切片，葱切段，蒜切末备用。

4、热锅凉油，加入葱姜蒜爆香。

5、加入猪肉煸炒至变色。

6、加入料酒、酱油、盐、糖和适量的水，煮开后转小火煮至猪肉熟烂入味。

7、加入焯过水的胖大海，煮开后转小火煮至胖大海变软入味，汤汁浓稠即可。

8、最后可以根据个人口味加入适量的味精或鸡精提味。

红烧胖大海的做法相对简单，但是需要注意的是，胖大海本身具有一定的苦涩味道，因此在烹饪过程中可以适量加入一些其他调料来中和味道，使其更加美味。同时，在煮胖大海时，需要注意火候，避免过度煮烂影响口感。